Har du nogensinde overvejet hvor i verden du ville rejse hen, hvis dine smagsløg skulle bestemme?
Stort set alle lande har deres helt unikke nationalretter. Bevares, nogle af dem er altså mere særegne end appetitlige, hvis du spørger os! Eksempelvis får du serveret tyrekalvetestikler, hvis du bestiller “Rocky Mountain Oysters” i Canada.
Heldigvis findes der også massevis af vidunderlige retter derude, og vi har sat os for, at lave en lille guide med nogle af verdens allerdejligste gastronomiske perler. Forhåbentlig kan du finde lidt inspiration til hvad, der skal på middagsbordet på din næste rejse.
Peru – kulinariske overraskelser fra Stillehavets bund og Andesbjegenes top
Det peruvianske køkken er måske ikke så kendt (endnu!), men landet byder faktisk på en eminent madkultur, som rummer store og anerledes kulinariske oplevelser.
Friske, lokale råvarer i verdensklasse
Grundlæggende er den peruvianske gastronomi præget af lokale råvare under europæisk indflydelse, og særligt de spanske smagstraditioner fornemmes. Landets beliggenhed imellem Andesbjergene, Amazonas og Stillehavet gør, at der findes mange små mikroklimaer, som gør Peru til et af de mest biodiverse lande i verden. Det betyder også, at der lokalt kan dyrkes store mængder frugt, grøntsager og andre madsorter. Majs, chili, avokado, quinoa samt fisk og havdyr er blot en lille del af udvalget. Landet er også kendt for, at have mere end 3.000 forskellige slags kartofler i alverdens afskygninger. Det er altså temmelig mange kartofler!
Tre retter du ikke må gå glip af…
Lomo Saltado betyder, oversat til dansk, sauteret kød og er en af de allermest populære retter i Peru. Retten består af små soyamarinerede stykker oksekød eller alpakakød i en sovs af løg, tomater, chili og masser af krydderier. Retten serveres med ris eller stegte kartofler. Lomo Saltado kom faktisk til Peru med kineserne, og er en yderst vellykket fusion af kinesiske tilberedelsesmetoder og peruvianske ingredienser.
Cuy Chactado er en ægte peruviansk klassiker, som deler vandene. Cuy er nemlig grillet marsvin, og selvom det ikke ligefrem er et dyr vi normalt spiser på vores breddegrader, er det en udsøgt delikatesse i Peru. Traditionelt set fyldes marsvinet med krydderier og tilberedes over åben ild. Det spises med fingrene, som var det en grillkylling. Retten hedder efter sigende “cuy”, fordi det er den lyd marsvin laver. Cuy cuy cuy…
Ceviche er frisk fisk og skaldyr marineret i citrus, løg og chili. Så enkelt kan det gøres! Det er en yderst delikat og velsmagende ret, som måske nok må betegnes som værende Perus nationalret. Du finder den alle steder i landet og retten kan varieres med skalddyr i stedet for fisk. Begge versioner er i øvrigt vanvittigt lækre!
Sri Lanka – friske råvarer, smagseksplosioner og krydderier med spark i
Den lille, dråbeformede ø i det indiske ocean byder på store smage. Det er meget inspireret af det indiske køkken, og derfor er karryretter med ris og grøntsager dominerende for øens madkultur, og serveres i alle tænkelige udformninger. Der er tre nøgleord for srilankansk mad: billigt, friskt og stærkt.
Frugter, te og krydderier
Sri Lanka er verdenskendt for sin ceylon te, og det samme for sine fantastiske og smagfulde krydderier. Chili, kanel, vanilje, peber og meget andet dyrkes på øen, og de bruger det flittigt i deres madlavning – det er virkelig lækkert! Der findes masser af markeder, hvor du kan købe de lokale ingredienser. Priserne er også yderst fornuftige, så husk at lav lidt ekstra plads i kufferten, så du kan tage nogle af lækkerierne med hjem. Hvis du vil lære at bruge krydderierne som en ægte srilankaner, er der masser af spændende madlavningskurser, som du kan prøve kræfter med på din ferie.
Tre retter du ikke må gå glip af…
Rice and curry er en klassiker! Og så dækker det altså bare over uendelig mange små, lækre retter lige fra supper til pandekager med indbagt karry til kartofler og salater. Der er noget for enhver smag, og apropos smag… Hvis du spiser et lokalt sted, som ikke normalt laver mad til turister, skal du forvente, at få varmen. Srilankansk mad er stærkt!
Kottu Roti er en typisk srilankansk streetfood-ret. Retten består af fladbrød, grøntsager, kød, æg og krydderier, som hakkes og lynsteges mens du kigger på, og serveres to-go. Det er virkelig smagfuldt og et stort hit hos både lokale og turister.
String hoppers er små pandekager af dampede nudler, som typisk serveres for gæster til brunch en søndag formiddag. De spises sammen med kiri hodi, en mild karrysovs, der hældes udover nudlerne og pol sambol, som er en stærk blanding af kokos, løg, chili og øvrige krydderier. Der findes rigtig mange andre variationer af hoppers, så det er bare med at gå på smagsopdagelse.
Vietnam – sanseligt, farverigt og et verdenskendt køkken
Når man siger Vietnam, siger man samtidig en eksplosion af farver, dufte og smagsoplevelser. Landet har rigtig meget at byde på, og det gælder ikke mindst på den gastronomiske side. Du finder nogle af verdens bedste gourmetkøkkener, og samtidig nogle af verdens bedste gadekøkkener i ét og samme land.
En madkultur med historisk præg
Det Indokinesiske land byder på en spændende kombination af madkulturer, som afspejler dets historie. Den indirekte påvirkning fra den kinesiske nabo, og den mere direkte påvirkning under den franske kolonitid, har sat sine tydelige spor. Det kommer til udtryk i råvarerne, håndteringen og tilberedningen af disse og også i den form, som måltiderne indtages på.
Generelt er det vietnamesiske køkken et sansebombardement for øjne, mund, næse og sjæl. Der er fokus på afbalancering af smage og på modsætninger – yin & yang – koldt/varmt og blødt/sprødt.
Tre retter du ikke må gå glip af…
Phó er den vietnamesiske nationalret. Det er en klar nudelsuppe lavet på okse- eller kyllingefond med koriander og ingefær. Derudover er der forårsløg, ris nudler og kød i, og så tilsætter du selv chili, fiskesauce eller lignende for at få den smag, som du allerbedst kan lide. Suppen spises ofte til morgenmad. Det er enkelt, men virkelig smagfuldt og lækkert!
Báhn mí er en evig klassiker, som de fleste nok har hørt om. Sandwichen minder meget om dem vi kender herhjemmefra, og så alligevel slet ikke. Den består af lyst baguettebrød, frisk salat og paté eller en slags kød. Og masser af frisk koriander! Den er krydret godt og kombinerer både blødt og sprødt, og surt og sødt.
Gói cuôn, også kaldet friske, vietnamesiske forårsruller, er endnu en velkendt klassiker. Traditionelt set består de af svinekød, rejer, grøntsager og friske krydderurter, rullet i rispapir. Typisk serveres de friske, men hvis du foretrækker dem stegte, er det også muligt mange steder. Fyldet varierer meget afhængigt af hvor I Vietnam du befinder dig, men én ting er sikkert – du får altid friske og velsmagende ruller!
Og så er der alle de andre fantastiske køkkener…
Der findes SÅ mange uovertrufne køkkener i den store, vide verden – og af gode grunde, kan vi ikke få plads til dem alle sammen i ét indlæg. Desværre! Men vi har faktisk tidligere skrevet lidt om, at få “krydderi på tilværelsen”. Det er et indlæg, som handler om den velsmagende og kraftfulde mad, som du finder i Indien, Thailand og Mexico. Du kan læse med her, hvis du har lyst til endnu mere inspiration.
