Micki Cheng har været med os i Japan og har skrevet et blogindlæg om deres madkultur.
Mit navn er Micki Cheng, og i oktober 2025 rejste jeg til Japan med min bedre halvdel. I 14 dage bevægede vi os gennem fire meget forskellige byer og spiste os igennem et land, der både er fascinerende, kompromisløst og fuldstændig uimodståeligt, når det kommer til mad.
Vi sammensatte rejsen sammen med Nikolaj fra C&C Travel, der hele vejen igennem har været en super sparringspartner i forhold til at finde løsninger på alt det, som vi ønskede med vores rejse. Nikolaj bød ind med virkelig mange gode forslag, og vi endte nærmest med at nikke ja til alle de forskellige løsninger, som han præsenterede for os, efter at vi havde haft vores indledende rejsedialog.
Vores rejse startede i den pulserende hovedstad Tokyo, hvor vi derefter tog op i bjergene til Takayama. Efter et par dage med ro og frisk luft fortsatte vores rejse mod hhv. Kyoto og Osaka. Det var vores første tur til Japan nogensinde – men det er absolut ikke den sidste. Japan har virkelig meget at byde på, og vi var virkelig fascinerede over den kultur og mentalitet, der er i landet. Det kunne jeg snakke meget om, men noget af det, vi glædede os allermest til, var maden.
Her er mine bud på og tips til, hvad man burde spise, når man besøger Japan. Der findes mange, mange, mange andre retter, man også burde spise, men her er i hvert fald et udvalg af det, vi nåede igennem.
Ps: Jeg tog mindst et par kilo på, selvom vi gik rigtig mange skridt hver eneste dag…
Mine personlige favoritter fra den japanske madkultur
Ramen – Et kapitel for sig i japansk madkultur
Man kan selvfølgelig ikke sige Japan uden at sige ramen. Det er nok en af de retter, som Japan er allermest kendt for. Og vi fik da også et par skåle ramen her og der. Men vi skulle jo rejse i mindst tre måneder, hvis vi skulle nå at spise alle slags ramen, der findes.
En af vores favorit-ramen er klart den fyldige og cremede tonkotsu-ramen, der er en suppe/fond lavet på ben af gris, der er kogt længe. Det giver en intens og fyldig suppe med masser af smag.
Tonkotsu-ramen er klart min favorit, mens min bedre halvdel er mere til den lettere soyabaserede Shoyu-ramen. Fælles for de fleste ramen er det lækre topping, der kommer på. Vi er især fan af Chashu (tyndtskåret svinekød) og soya-æg, der næsten er et ”must” i hver skål ramen.
Sushi – Japans nationalret
Japan = sushi. Japanerne har en stor og meget stolt tradition for sushi. En af de mest kendte sushi-varianter er nigiri, hvor der laves en lille risbolle og ovenpå kommes et stykke fisk. Man ser altså ret sjældent dragon-rolls, California-rolls og alle de andre vestligt-inspirerede sushivarianter i Japan. Men hold nu op, hvor er sushi bare en helt anden oplevelse i Japan, end den er herhjemme. Det kan næsten ikke forklares – det skal opleves.
Alt smager bare af mere. Mere friskt, mere lækkert. Vi var på et fiskemarked og fik nogle friske stykker sushi og sashimi (rå fisk i skiver uden ris, serveret med soya og wasabi) og det var en helt anden oplevelse.
Vi prøvede også sushi fra supermarkederne, og det er noget helt, helt andet end den sushi, vi kender fra de danske supermarkeder. Sushien bliver lavet frisk i supermarkederne og kvaliteten er helt i top.
Vi prøvede også at spise sushi hos Kura Sushi, hvor man bestiller via en tablet og sushien sendes af sted på et transportbånd til bordet – og efter fem tallerkner, kunne man ”spille” et spil, hvor man måske kunne vinde en lille souvenir.
Det var en sjov og hyggelig oplevelse – og helt klart noget, der ville appellere til børn og barnlige sjæle. Jeg var i hvert fald begejstret for det.
Tempura – En favorit vi blev ved med at vende tilbage til
Jeg er kæmpe fan af alt, der ryger i den gyldne brønd, men i Japan føles tempura alligevel som noget lidt andet. Vi fik spist os igennem et væld af forskellige tempura – friturestegt grønt og fisk i en let, sprød dej.
En af vores absolutte favoritter er tempura-rejer, som vi kender det herhjemmefra. Det smager bare af lidt mere, når man er i Japan!
Soba – Traditionelle japanske nudler
Sobanudler er oftest lavet på boghvede, og man kan spise det både varmt og koldt. Oftest får man en tallerken eller en plade med sobanudlerne, enten kolde eller varme, og ved siden af, får man en dip/sauce, hvor man dypper nudlerne i skålen med saucen, inden man spiser dem.
Det smager fantastisk og er et let og lækkert måltid – især var vi fan af kombinationen af sobanudler og tempura.
Tonkatsu – Japansk hverdagsmad når det er allerbedst
Paneret kotelet! Mere er der næsten ikke at sige til det. En saftig og lækker kotelet, der bliver paneret og stegt sprød, og som oftest serveres med en tonkatsu-sauce samt fintsnittet kål.
Det er for mange japanere hverdagsmad, og for mig, der har asiatiske rødder, føltes det at spise en god tonkatsu som et kæmpe kram og som at føle sig hjemme. Det er comfort-food på højeste plan.
Yakitori/Izakaya – Japansk aftensmad i sin mest uformelle form
Når man går rundt i de japanske byer, finder man ofte et stræde eller en gyde, hvor der på rad og række ligger små restauranter, der griller kød og grønt over kul. I Tokyo er fx Omoide Yokocho et oplagt sted for Izakaya og yakitori og i Kyoto er der Pontocho.
”Yakitori” er de små spyd med grønt, fisk eller fjerkræ og ”Izakaya” er en lille og uformel bar/restaurant, hvor man oftest kan få serveret forskellige yakitori og små retter ledsaget af en øl eller drink.
Mange lokale har deres eget Izakaya-sted, som de besøger efter arbejde og er sociale med venner og kolleger til et let og uformelt måltid.
Udon – Tykke, bløde nudler der varmer hele kroppen
Der findes mange slags nudler i Japan, og en af de populære er udon-nudler. Udon-nudler er tykke og bløde og let seje i konsistensen, hvorimod ramen-nudler oftest er lidt tyndere i det.
Vi fik serveret flere forskellige skåle udon-nudler i en skøn suppe, og det er et lækkert og let måltid, hvor man får varmet kroppen godt igennem af den velsmagende suppe.
Bento – Japansk madkultur i små rum
Japan har en stor og stolt tradition for bento, det man bedst kan beskrive som en japansk madpakke. Bento-boxes er utroligt populære, især når man skal med toget.
Vi købte en bento-box og spiste den, mens vi rejste fra Takayama videre mod Kyoto, og det var virkelig hyggeligt at sidde og spise sådan en lille madpakke med ris, kød, grønt og masser af små retter. Bento kommer i mange former og størrelser, og det føles næsten som at åbne et lille kunstværk, hver gang man løfter låget.
Japanske bagerier – Når brød og kager bliver en oplevelse i sig selv
Bagerierne i Japan er et helt kapitel i sig selv. Jeg har en stor interesse for kager og bagværk, og de japanske bagerier er simpelthen helt fantastiske. Mange bagerier tager udgangspunkt i den klassiske, franske stil – dog med en japansk twist. Det skal lige nævnes, at japanerne er meget glade for hvidt brød. Det er jeg også, så det er jo et match made in heaven.
Jeg kunne skrive meget omkring bagerier, men en af de ting, jeg virkelig synes, man skal prøve at smage, er den klassiske Melon Pan. Det er en lys, hvid og luftig bolle, hvor der så ovenpå er en let sprød kikse/sukkertop. Man kan måske sammenligne det lidt med en Marie-bolle.
Japanerne er ikke bange for at eksperimentere og gøre det ”convenient” forstået på den måde, at du kan få brød og boller med masser af fyld. Lidt ligesom vores klassiske pølsehorn eller minipizza herhjemme, der ses som en lille snack. I Japan er udvalget bare mange gange større og du kan finde sjove kombinationer som majs og mayo (det var ikke lige min favorit, men den smagte fint).
En af de helt store forskelle fra danske bagerier til japanske (og mange asiatiske generelt) er, at man går ind i et bageri, tager en ren bakke og en ren tang, og så går man rundt, tager selv det, man ønsker og så betaler man det hele til sidst, hvor ekspedienten så pakker alting sirligt ned.
Det er en kæmpe oplevelse, og jeg brugte lang tid i mange bagerier. Så lang tid, at min bedre halvdel til sidst prøvede at distrahere mig og mit fokus, hvis der dukkede et nyt bageri omkring hjørnet.
Taiyaki – Japansk streetfood direkte fra panden
Når man er i Japan, skal man da også prøve en Taiyaki! Det er en kage, lavet på en pandekage/vaffeldej og fyldt med diverse lækkert fyld. En stor ting i Asien er ”red bean paste” – en sød masse lavet på bønner.
Det smager super lækkert og virkelig godt, og det minder mig meget om min barndom, der var præget af asiatisk mad og asiatiske desserter – ofte med red bean paste. Taiyaki fås mange steder, og de er allerbedst lune og nydt kort tid efter, man har købt dem.
Takoyaki – Japans svar på æbleskiver med blæksprutte
ÆBLESKIVER! Eller… Den japanske version er en saltet ælteskive med blæksprutte. Takoyaki er en super populær streetfood-ret og man kan få den rigtig mange steder. Det er en æbleskive, der er lavet med en saltet dej, fyldt med blæksprutte og toppet med en tokoyaki-sauce, mayo, tang og fish-flakes.
De har lidt en sjov konsistens, for de er let sprøde uden på, men konsistensen indeni kan godt være lidt blød og måske lidt mushy. Men det smager så godt! Så det vil jeg virkelig opfordre til, at man prøver. Bare det at se de små boder, hvor de laver takoyaki på de her meget store æbleskivepander, det er en hel oplevelse i sig selv.
Japansk Curry – Så smagsløgene synger
Nogle vil måske sige, at det ”bare” er ris og karrysovs, men det er ris og karrysovs, der smager så englene synger. Der er ikke mange dikkedarer: ris, karrysovs og så lidt salat og noget kød.
Det lyder simpelt, og det er det også, men det comfort-food på højeste plan. Ligesom når man kommer hjem til mor og far, og der er lavet en god omgang boller i karry. Det kan altså noget.
Wagyu/Kobe – dyrere kød i absolut topklasse
Man kan ikke komme udenom Wagyu eller Kobe eller Hida-kød, når man rejser til Japan. Det er en eksklusiv type oksekød, der er berømt for sin exceptionelle mørhed, saftighed, intense smag og den flotte fedtmarmorering. Og det er dyrt. Meget dyrt. Der findes flere grader og niveauer af kødet, og vi følte lidt, at Kobe-kød var uden for vores prisklasse.
Dog fik vi serveret A5 Wagyu ved forskellige lejligheder, og jeg må bare sige, at det er i en liga helt for sig selv. Mørt, saftigt, lækkert. Det eksploderede nærmest i munden. Det er en intens oplevelse, men fordi, det er så intenst, så behøver man heller ikke så meget af det. Man skal unde sig selv at prøve en ret eller bare et helt simpelt spyd med det lækre kød. Bare lige en enkelt gang.
Donburi – Japansk comfort-food
Mad-i-skål-med-ske er noget, vi praktiserer meget herhjemme. Når vi skal slumre og hygge og spise noget, der bare ligger godt i maven, og som får os til at slappe helt af, så er det, når man kan sidde med en skål med lækkert mad og bare spise løs med en ske.
En donburi er den japanske version. En stor skål med perfekt kogte ris og så toppet med forskelligt fyld. Det kunne være en lækker omelet, tempura, oksekød, grønt eller meget andet. Igen, comfort-food, når det er allerbedst.
Jeg kan godt se, at der er et gennemgående tema for den mad, vi godt kan lide at spise – men jeg er og forbliver en stor tilhænger af comfort-food. Det får mig virkelig i godt humør, når jeg får noget mad, der bare er dejligt, simpelt og lækkert. Og som kan spises fra en skål og med en ske.
Convenience-stores – Stort udvalg af nem mad på farten
I Japan er der tre store kæder af convenience-butikker. Der er 7-Eleven, FamilyMart og Lawson. De fleste af dem er døgnåbent, og man kan finde alt muligt i butikkerne – men mest mad. Et hurtigt og lækkert måltid, som man kan nyde på farten.
Det lyder måske meget simpelt og som noget, vi kender herhjemme med 7-Eleven, men tro mig, når jeg siger, at japanske convenience-stores er i en helt, helt, helt anden liga end herhjemme.
Vi spiste flere måltider købt i disse convenience-butikker, og det blev nærmest et rituale at skulle forbi den lokale convenience-butik, inden vi traskede hjem til vores hotel. De japanske convenience-stores er en kæmpe ting i Japan og der findes mange af dem.
Jeg kunne skrive sider om de japanske convenience-stores, og hvad de har at tilbyde, men det vil simpelthen fylde for meget! Man kan få snacks, slik, drikkevarer (som mange andre steder, som vi kender herhjemme), men udvalget af frisklavet mad og sandwichs er uovertruffen.
En egg-sando (æggesandwich) fra 7-Eleven eller FamilyMart er en super snack. Og hvis man kombinerer egg-sandoen med et stykke friskstegt, paneret kylling (her er FamiChiki fra FamiliMart nummer 1 på listen) – ja, så er det bare en verdensklasse sandwich! Eller et katsu-sandwich! Eller en pork bao! MUMS! Og så er der onigiri! En klassisk risbolle med tang og fyld. De fås i alle mulige varianter og er en genial lille snack at have med i tasken. Tuna-mayo er klart vores favorit!
Udvalget af instant-nudler og friske retter er også ret stor, og man kan i mange butikker få varmet sin mad. Derudover er udvalget af ”friskbagt” brød og kager også fænomenal. Jeg ved ikke helt, om I kan høre min begejstring for de japanske convenience-stores, men det er ikke en overdrivelse, når jeg siger, at vi var i en af dem mindst 3-4 gange dagligt – bare lige for at tanke op med et eller andet.
Supermarkeder – Langt mere end det vi kender hjemmefra
Mange af vores måltider blev indtaget på vores hotelværelse. Efter lange dage med oplevelser, havde vi egentligt bare lyst til at spise noget nemt og lækkert og smække benene op. Derfor besøgte vi mange japanske supermarkeder, der ligner meget de supermarkeder, vi har herhjemme.
Dog er der den store forskel, at de japanske supermarkeder har gigantiske og store frisk-afdelinger med kød, grønt og fisk, men et vildeste er udvalget af færdiglavet mad som sushi og bentos.
Vi spiste meget sushi og købte mange forskellige bentos og færdiglavet mad fra supermarkederne, som vi tog med hjem på hotellet og sammensatte til et helt måltid. Så nemt, lækkert og billigt.
Pro tip: Mød op i supermarkedet omkring kl. 18-20 til afdelingen med færdige, spiseklare retter. Oftest bliver retterne sat ned lige omkring aftensmadstid, og der kan være gode besparelser af hente på mad, der på ingen måde fejler noget. Vi købte ofte lidt kød som fx kylling-karaage, noget salat, lidt ris, en eller to forskellige bento, og så delte vi det på hotellet. En japansk supermarkeds-tapas til aftensmad. Og vi elskede det!
Gyoza – Japans version af dumplings
Når man rejser i Asien, kommer man heller ikke uden om dumplings. Hvert land har hver sin egen dumpling, og Japan er gyozaens land! En gyoza er en dampet og stegt lille dejlomme fyldt med fars og grønt.
Det smager himmelsk med soya eller ponzu – eller en omgang chiliolie, hvis man er til det. Så en lille gyoza eller fem må man heller ikke snyde sig selv for.
Mochi og daifuku – Søde specialiteter i japansk dessertkultur
Jeg elsker virkelig desserter og søde sager, og det bærer mit lille indlæg her nok også ret meget præg af. Mochi er en japansk specialitet, og nogle kender den måske herhjemme som sådan en frossen dessert med is indeni, hvor mochien så er den ydre, lidt klistrede ”dej-skal”.
Okay, jeg kan godt høre, at jeg ikke sælger den særlig godt, men jeg er opvokset med søde sager med netop denne konsistens, og mochi er altså bare lækkert. Helt kort er mochi en japansk riskage – både i salt og sød version – der kan fås i alle mulige forskellige afskygninger, farve og smage. Dem med fyld, ofte red bean paste, kaldes daifuku. De smager også virkelig lækkert. Og dem kan man altså også få med alverdens creme og frugt!
Matcha – Grøn te med dybde og karakter
Man kan ikke sige Japan, uden at sige ”matcha”. Matcha er en grøn the, og det er virkelig blevet populært mange steder herhjemme. Men matcha herhjemme i sådan en matcha-latte med jordbærsirup iced-coffee-ting, ja altså, det er ikke helt det samme, som når man får det i Japan.
Matcha deler dog også vandene, da mange synes, at det smager af græs. Jeg synes personligt, at matcha er lidt ”græsset”, men det vokser på mig. Vi fik lidt forskellige desserter med matcha, men den bedste dessert var uden tvivl en softice med matcha lavet på mælk fra Hokkaido. Lige der, elskede jeg matcha!
Jeg kunne sagtens skrive mange flere ord omkring japansk mad, supermarkeder, madkultur og alt muligt andet, men det ville simpelthen fylde alt for meget.
Mit bedste råd vil klart være: gå efter de steder, hvor I kan se, at de lokale spiser. Hvis der er en kø udenfor, er det oftest et tegn på, at det er et godt spisested.
Slå jer løs i supermarkederne og udforsk nye ting og nye retter. Man behøver ikke at spise på restaurant hver evig eneste dag.
Rigtig god rejse til Japan!
